Ice, water and steamHielo, agua y vapor

What is happeningQué está pasando

Water is made of tiny particles that never stop moving. In ice they are locked in an open pattern of rings and only shake in place. In liquid water they stay just as close, even a little closer, but slide past each other, so water pours and takes the shape of its container. In steam they fly free and far apart, and fill any space they are in.El agua está hecha de partículas diminutas que nunca dejan de moverse. En el hielo están fijas en un patrón abierto de anillos y solo tiemblan en su lugar. En el agua líquida siguen igual de cerca, hasta un poco más, pero se deslizan unas junto a otras, así que el agua se puede verter y toma la forma de su recipiente. En el vapor vuelan libres y muy separadas, y llenan cualquier espacio en el que estén.

Adding heat makes the particles move faster, and that is what a thermometer reads as a higher temperature. But while ice melts, the heat goes into breaking particles out of their pattern instead, so the temperature stays at zero degrees Celsius until all the ice is water. While water boils, the heat pulls particles out of the liquid altogether, so the temperature stays at one hundred degrees Celsius at sea level until all the water is steam. Those are the flat steps on the graph.Agregar calor hace que las partículas se muevan más rápido, y eso es lo que un termómetro marca como una temperatura más alta. Pero mientras el hielo se derrite, el calor se usa en soltar partículas de su patrón, así que la temperatura se queda en cero grados Celsius hasta que todo el hielo es agua. Mientras el agua hierve, el calor saca las partículas del líquido por completo, así que la temperatura se queda en cien grados Celsius al nivel del mar hasta que toda el agua es vapor. Esos son los escalones planos de la gráfica.

Boiling takes far more heat than anything else: about five times the heat it took to warm the water from freezing to boiling. Take heat away and everything runs backward: steam condenses into water and water freezes into ice, each at the same temperature where it boiled or melted.Hervir requiere mucho más calor que todo lo demás: cerca de cinco veces el calor que hizo falta para calentar el agua desde el punto de congelación hasta hervir. Si se quita calor, todo va al revés: el vapor se condensa en agua y el agua se congela en hielo, cada uno a la misma temperatura en la que hirvió o se derritió.

Up a mountain the air presses down less, so particles escape from the water more easily and it boils sooner, at about ninety-five degrees Celsius a mile up. That is why some recipes change at high altitude.En lo alto de una montaña el aire aprieta menos, así que las partículas escapan del agua con más facilidad y hierve antes, a cerca de noventa y cinco grados Celsius a una milla de altura. Por eso algunas recetas cambian en lugares altos.